传统节日中最热闹的就属于春节了，到了家家户户都会准备丰盛的美食招待客人。都说我们赣州人是最爱吃的，对吃是比较讲究的。。上百种美食，地方特色小吃，美不胜收。每每提起都对赣州美食赞不绝口。春节必备的食物，那绝对是腊货，如;香肠，牛肉干，腊肉，板鸭，腌鸭腿，猪舌，猪肝等，我们都会在春节招待客人被称为‘九龙盘‘，提起腊味鲜少人知道腊味的由来即制作，接下来我们一起探索。至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，留畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺洒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下熟食，却发现味道不同一段咸香可口。从此，因盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。
我记得每年春节前半个月，爷爷总是忙里忙外，在我的印象中爷爷做腊肉首先爷爷会在立冬伊始的时候去圩上买各种肉类，会精心挑选出上好的猪肉，之后回家把它们腌制好晒在屋檐下，将等待他们的成果。果不其然，有一天下午，爷爷在睡午觉我和我表弟在看电视没有听到外面在下雨。但爷爷睡午觉醒来之后腊肉已经被淋湿了。爷爷狠狠的骂了我们一顿。后来爷爷就凭借多年的经验救回了腊肉，才能保证今年有腊肉吃。。你们肯定想问为什么不去买腊肉吃呢。因为爷爷常常教训我们；‘外面买的虽然好吃，但卫生吗，干净吗/只有自己动手做的食物吃起来舒服，踏实。’腊肉既是春节的一道家乡菜，也是我怀念的一种方式，那是专属于爷爷的味道。
赣州的菜式有很多，多到就算吃了十几年也不觉得腻。他是远在他乡的怀念，他是近在眼前的味道，也是再也找不到的原味。这就是我们的乡村传统，源远流长，深厚长远。
